Şebnem Gürsoy Talay, 1964 yılında Ankara’da doğmuştur.
Ankara Sanat Tiyatrosu’nda oyunculuk eğitimini tamamlamış, Suçumuz İnsan Olmak dizisi ile ilk oyunculuk deneyimini yaşamıştır.
Kehribar, Kocamın Ailesi, Ankara’nın Dikmeni, Hayat Devam Ediyor, Melekler Korusun, Unutma Beni, Bizim Evin Halleri ve Sıdıka rol aldığı diziler arasındadır.
Star Tv’de yayınlanan; başrolü Gaye Turgut Evin, Saim Karakele, Şeyma Korkmaz ve Murat Danacı’nın paylaştığı Beni Affet dizisinin kadrosunda yer almakta ve Firdevs karakterini canlandırmaktadır.