Oktay Gürsoy, 1984 yılında Ankara’da doğmuştur.
Eğitimini Konya Selçuk Üniversitesi Devlet Konservatuvarı Tiyatro-Oyunculuk Bölümü’nde tamamlamıştır.
2006 yılında rol aldığı Hatırla Sevgili dizisi ile ilk oyunculuk deneyimini yaşamıştır.
Eşkıya Dünyaya Hükümdar Olmaz, Dila Hnaım, Evvel Zaman İçinde, Aşk ve Ceza, Behzat Ç., Canım Ailem ve Sessiz Fırtına dizilerinde rol almıştır.
Kanal D ekranlarında yayınlanan Arka Sokaklar dizisinin kadrosuna dahil olan Oktay Gürsoy dizide Müfettiş Veysel karakterini canlandırmaktadır.